По-перше, слід звернути увагу не на спеції, а на м’ясо. Найкращі мітітеї готують не з пісного фаршу.
Готувати мітітеї не складно, якщо знати кілька ключових секретів / фото ua.depositphotos.com
Мітітеї або “мічі” здаються простою стравою, проте на практиці їх приготування вимагає зусиль. Головне завдання – домогтися рум’яної скоринки та соковитої, добре просмаженої серединки.
Як вибрати мітітеї для гриля
Увагу потрібно звернути не на спеції, а на м’ясо. Найкращі мітітеї готують не з пісного фаршу. Найчастіше використовують суміш яловичини з більш жирною свининою або бараниною. Класична пропорція – близько 70% пісного м’яса і 30% жирного. Без достатньої кількості жиру страва вийде сухою.
Відео дня
Фарш повинен бути добре подрібнений і однорідний. Якісні мітітеї мають рівну форму, без тріщин і пухких ділянок. Якщо готуєте вдома – вибирайте не надто пісну яловичину і не видаляйте весь жир, оскільки саме він відповідає за соковитість.
Деякі рецепти пропонують додати трохи соди для пишності. Однак, якщо м’ясо якісне, а техніка приготування правильна, то вона не потрібна.
Підготовка перед смаженням
Ключовий момент – вимішування фаршу. Його потрібно ретельно місити 10–30 хвилин, поступово додаючи холодний бульйон. Готова маса має стати еластичною.
Після цього фарш обов’язково охолоджують – кілька годин або навіть ніч у холодильнику. Цей трюк покращує структуру та смак.
