Ймовірно, ви помічали, що якщо каву розігріти – вона стає несмачна.
Розігрівання псує смак кави / фото pxhere.com
Ви, ймовірно, помічали, що повторно підігріта кава стає значно більш гірка і несмачна. Чому так відбувається і як цього уникнути, пояснило HuffPost.
Як зазначило видання, якщо ви не встигли випити гарячу каву і вона охолола, то як би ви її не розігрівали – у мікрохвильовці, на плиті чи будь-яким іншим способом, – напій стане неприємним на смак.
Директорка з навчання та освітніх програм компанії Stumptown Coffee Емілі Розенберг пояснила, що ще до обсмажування кавові зерна містять кислоти та різні сполуки, які буквально “чекають” моменту, щоб перетворитися на гіркі речовини під впливом нагрівання.
Відео дня
Зелені (необсмажені) кавові зерна містять хлорогенові кислоти. Під час обсмажування вони розкладаються на хінну кислоту (її смак можна порівняти з хініном, який міститься у тоніку) та кавову кислоту. Хоча хлорогенова кислота також має гіркуватий смак, хінна й кавова є ще більш гіркими та терпкими.
