Один із головних секретів – приготування яєць на повільному вогні.
Кремову яєчню можна приготувати легко, якщо знати кілька секретів / фото ua.depositphotos.com
Яєчня-скрамбл готується швидко і є зручним варіантом для сніданку. А щоб яйця були повітряними, схожими на заварний крем, як їх зазвичай готують у готелях, спробуйте такі способи, які зібрав сайт Аll recipes.
Знаменита Джулія Чайлд у своїй кулінарній книзі “Освоєння мистецтва французької кухні, том 1” присвятила цілий розділ яйцям. Там вона пояснила, як класичні французькі техніки можуть перетворити цей скромний продукт на чудову страву для сніданку, обіду чи вечері.
А поради Джулії Чайлд допоможуть вам щоразу отримувати вершкову, кремоподібну та ароматну яєчню.
Відео дня
Не потрібно зайвих приправ
Може виникнути спокуса додати в яєчню-болтунью багато приправ, таких як перець і паприка, або перемішати з такими інгредієнтами, як жирні вершки або соковиті помідори. Однак занадто багато добавок може завадити досягненню кремоподібної текстури. Надлишок спецій може порушити структуру яєчної суміші, а додавання рідини може призвести до пухкого та нерівномірного результату.
Чайлд рекомендує простий підхід. “Сіль плюс пів чайної ложки рідини на кожне яйце допомагає змішати жовтки та білки, але не додавайте більше рідини або інгредієнтів, що сприяють утворенню рідини, інакше яйця стануть водянистими”, – каже вона.
Використовуйте вершкове масло
“Змастіть дно і стінки сковорідки маслом”, – каже Чайлд. Масло має найнасиченіший смак серед кулінарних жирів і робить яєчню смачнішою. Крім того, воно надає яйцям оксамитову текстуру під час приготування. Воно запобігає прилипанню до дна і стінок сковорідки, дозволяючи яйцям плавно ковзати по поверхні під час перемішування.
Контролюйте нагрів
Багато сучасних кухарів рекомендують готувати яйця на повільному вогні протягом більш тривалого часу. Чайлд ще кілька десятиліть тому писала про подібний підхід, хоча й зазначає, що цей процес не вимагає стояння біля плити десять хвилин поспіль.
“Їх приготування зводиться до того, щоб помішувати яйця на повільному вогні, поки вони поступово не загустіють і не перетворяться на заварний крем”, – каже Чайлд. Вона рекомендує підтримувати вогонь на мінімальній потужності. “Протягом 2-3 хвилин нічого не відбуватиметься, поки яйця поступово нагріваються. Але раптом вони почнуть густіти, перетворюючись на заварний крем”, – каже вона.
А постійне помішування забезпечує однорідність яєць і запобігає їх прилипанню. “Повільно і безперервно помішуйте по всьому дну сковорідки”, – каже Чайлд. Такий рух рівномірно піднімає яйця, завдяки чому вони готуються, не прилипаючи до сковорідки.
