Вчені дослідили, як мікроелементи у смузі взаємодіють між собою.
Після інтенсивного змішування у блендері інгредієнти починають по-новому взаємодіяти між собою / фото Рxhere
Вчені виявили несподіваний недолік у смузі, які готуються на основі бананів. Здавалося б, збиті фрукти та ягоди разом із бананом – це корисний перекус, але насправді саме банани заважають засвоїти всі корисні елементи, пише журнал ScienceDaily.
Дослідження Каліфорнійського університету в Девісі, опубліковане в журналі Food & Function Королівського хімічного товариства, свідчить, що після інтенсивного перемішування в блендері інгредієнти починають по-новому взаємодіяти між собою. Дослідники виявили, що фрукти з високим вмістом ферменту поліфенолоксидази (PPO) можуть різко знизити кількість флаванолів, що засвоюються організмом зі смузі.
Флаваноли – це природні рослинні сполуки, пов’язані зі здоров’ям серця та когнітивними функціями. Вони містяться в таких продуктах, як яблука, груші, чорниця, ожина, виноград, какао та інші поширені інгредієнти для смузі.
Відео дня
Фермент, відповідальний за потемніння фруктів
Кожен, хто коли-небудь нарізав яблуко або чистив банан, бачив у дії фермент PPO. Коли фрукт розрізають, пошкоджують або піддають впливу повітря, цей фермент допомагає запустити реакцію потемніння. Команда з Каліфорнійського університету в Девісі хотіла з’ясувати, чи може цей самий процес вплинути на поживні речовини, які люди сподіваються отримати зі смузі.
Для перевірки цієї гіпотези дослідники використовували свіжоприготовані смузі з інгредієнтів, які від природи містять різну кількість PPO. Банани мають високу активність PPO, тоді як ягоди в їхньому складі мають низьку активність PPO.
Банани проти ягід
Учасників експерименту розділили на три групи. Одні випили смузі на основі банана, другі – смузі з суміші ягід, а треті прийняли капсулу з флаванолами в якості контрольного зразка. Потім дослідники проаналізували зразки крові та сечі, щоб визначити, яка кількість флаванолів стала доступною для організму.
