Цей метод дозволяє приготувати надзвичайно кремову яєчню з мінімальними додатковими зусиллями.
Консистенція яєчні залежить від того, які складники додавати до яєць / фото ua.depositphotos.com
У кожного кухаря є свій секрет ідеальної яєчні. Одні для найкращого результату додають молоко або вершкове масло, інші готують на повільному вогні або солять на певному етапі. Розробниця рецептів і редакторка Пейдж Гранджін на шпальтах Food & Wine поділилася методом приготування, про який раніше не чула, – додавання до яєць кукурудзяного крохмалю.
За її словами, про цей рецепт вона дізналася від шеф-кухаря та автора кулінарних книг Кенджі Лопеса-Альта, хоча вперше його задокументувала понад десять років тому блогерка Менді Лі з журналу Lady and Pups. Версія Лі передбачає використання тапіокового або картопляного крохмалю, тоді як Лопес-Альт пропонував додати кукурудзяний крохмаль.
І Лі, і Лопес-Альт стверджують, що крохмальна суспензія робить яєчню дуже кремовою. Щоб з’ясувати це, авторка протестувала два рецепти яєчні – один із крохмалем, інший – без нього. Спочатку вона розповіла, як готувала звичайним методом.
Відео дня
“Попередньо я розігріла сковороду на середньому вогні на газовій плиті протягом 30 секунд, тоді поклала на неї 1 чайну ложку холодного несолоного вершкового масла та 3 збиті яйця. Я просто приправила яйця дрібкою кошерної солі. Під час приготування часто помішувала гумовою лопаткою, поки яйця не застигли. Завершила приготування яєчні додаванням меленого чорного перцю і тонко нарізаної цибулі”, – йдеться у статті.
