За інформацією: Суспільне Львів.
У гірському селі Довге на Львівщині Ярослава Петриків готує солодку капусту — традиційну бойківську першу страву, рецепт якої передають у родині з покоління в покоління. Основні інгредієнти — свіжа капуста та картопля, а особливого смаку страві додають вечірнє молоко, кислі яблука та шкварки.
Як готують солодку капусту за родинним рецептом — далі у матеріалі.
«Ми готуємо стародавню українську бойківську страву, яка називається «солодка капуста». Солодка — тому що вона готується із свіжої капусти і тому називають її солодкою», — пояснює господиня.
Ярослава Петриків розповідає, що солодку капусту готували ще в її дитинстві. Згодом ця страва стала улюбленою і для її дітей.
«Я на тій капусті виросла, на цій страві і діти мої повиростали. І якщо я якийсь проміжок часу не готую, то мені діти згадують: «Мамо, ви вже давно варили солодку капусту». Тому ми часто варимо ту капусту», — каже господиня.
За словами жінки, у дитинстві солодка капуста була літньою стравою. Її бабуся варила в чавунній каструлі, а потім вже готову страву ставила в піч.
Обирайте Суспільне як джерело новин в Google Обирайте Суспільне як джерело новин в Google
«У дитинстві це була суперстрава, літня. Потім, коли росли мої діти, малих теж годували нею, тому що там капуста, картопля, молоко. Бабуся дуже добре варила її в чавунній каструлі, а потім запихала в пічку вже готову капусту. Вона там ще так гарно вижарювалася, ставала жовтенькою. Дуже була смачна», — пригадує господиня.
Ярослава Петриків. Суспільне Львів
Для приготування страви Ярослава Петриків нарізає свіжу капусту та картоплю, заливає їх водою й варить до готовності. Коли овочі зваряться, господиня додає кислі яблука й залишає страву ще на кілька хвилин на вогні. Господиня каже, шо для страви потрібна «кислинка».
«Капуста сама по собі солодка. Щоб додати кислинки, зараз використовують яблучний чи інший оцет, а бабуся, коли варила, замість оцту додавала кислі яблука», — розповідає господиня.
Після варіння Ярослава проціджує капусту, картоплю та яблука, а відвар залишає. Овочі й фрукти розминає до однорідної маси, додає молоко та домашню сметану. Потім вливає трохи відвару, щоб зберегти смак капусти.
«Картоплю з яблуками і з капустою розтовчуємо до однорідної каші. Потім додаємо молоко. Окремо на сковорідці на смальці Смалець — кулінарний жир, який отримують шляхом витоплювання свинячого сала.обсмажуємо цибулю, додаємо сметану. Ще доливаємо трохи води, у якій варилася капуста, бо в ній залишається її запах», — розповідає господиня.
Господиня нарізає цибулю. Суспільне Львів
Готову страву господиня подає зі шкварками та підсмаженою цибулею, зверху додає ще зелень. Жінка каже, що раніше солодку капусту в її родині їли з паляницею, книшом Книш — це традиційний український вид печеного хліба або пирога з житнього чи пшеничного тіста.або печеними пирогами.
У родині паляницю, яку подають до страви, називають «ощипок»
«Всюди говорять то “паляниця”, то ще щось, а у нас “ощипок” . Це пов’язано з тим, що у давнину хліб не різали, а щипали, різати хліб було гріхом. Тому так і назвали “ощипки”», — розповідає жінка.
За її словами, зазвичай їх пекли з борошна другого сорту, тому вироби були темнішими.
Страва "солодка капуста"
Страва "солодка капуста"
«От ми приготували солодку капусту, страву бойків, страву, як нашого села, бо знаю, що більше в селах таку не готують. Страву мого дитинства, капуста, на якій виросли покоління, і влітку вона була такою єдиною смачною першою стравою», — каже господиня.
