За інформацією: Суспільне Львів.
Жителька села Волуйки Золочівського району Софія Куцина розповідає, що у її сім’ї продовжують готувати давню українську страву — щипане тісто на сливках. Рецепт жінка перейняла від мами, а та — від своєї бабусі. Основні інгредієнти страви — домашнє тісто та навар із чорносливу.
Софія Куцина розповіла Суспільному, що знає цю страву з дитинства. За родинною історією, її походження пов’язують із Олеським замком.
«Колись, як ходили в походи, чи царі, чи мешканці, то вони проїжджали село і хотіли пообідати. І заїхали на якусь окраїну села, побачили, що жінка готує якийсь відвар з чорносливу, їх це зацікавило. А це було якраз таке щипане тісто на сливках. Тому я вважаю, що історія пов’язана з Олеським замком», — розповідає господиня.
Рецепт у родині Софії передавали з покоління в покоління. Спочатку його готувала прабабуся, а згодом страву перейняли її дідусь із бабусею, а тоді — мама, а від неї навчилася і Софія.
«Той рецепт навіть не мінявся. Так, як бабуся навчила всіх моїх у сім’ї, так і та страва готується без ніяких змін», — каже Софія Куцина.
Щоб приготувати щипане тісто на сливках, спершу потрібно поставити воду на вогонь і зварити навар із чорносливу. Поки вода закипає, Софія замішує тісто. Для цього збиває яйця, поступово додає борошно та вимішує масу.
«Спочатку додаємо не дуже багато борошна, щоб тісто було не забитим. І добре вимішуємо», — наголошує господиня.
Інгредієнти. Суспільне Львів
Кількість яєць залежить від того, скільки тіста господиня хоче отримати. Якщо чорносливу багато, Софія використовує три яйця. Якщо ж хоче, щоб у страві було більше тіста, додає чотири або п’ять.
За словами жінки, саме жовтки надають тісту насиченого жовтого кольору. Молоко чи воду до нього не додає.
«По-перше, сам жовток дає колір гарний тісту, воно жовтіше. Якщо дати води або молока, як дають, воно не буде мати такий насичений колір», — каже вона.
Готове тісто Софія залишає трохи постояти, щоб воно «відпочило». Тим часом до киплячої води додає чорнослив. Його кількість можна змінювати залежно від об’єму води та бажаної насиченості навару. У родині жінки чорнослив традиційно використовують із кісточками. Жінка пояснює, що раніше сливи сушили цілими, адже так було простіше, ніж витягувати з них кісточки. Коли чорнослив провариться і навар буде готовий, можна щипати тісто.
«Тепер собі формуємо таку, як паличку, і щипаємо. Не формуємо ніяких кульок, ні нічого», — говорить жінка.
Готовність визначає за кольором і виглядом тіста: воно має стати блідо-жовтим і спливти на поверхню. За словами Софії, під час приготування тісто вбирає солодкість навару, тому цукор додає у воду разом із чорносливом:
«Взагалі сам чорнослив дає смак. І сама вода потім вже — в кінці дається цукор. І тісто натягує цукор. Тісто саме робиться солодким».
Попри солодкий смак, щипане тісто на сливках у родині Софії подавали як першу страву. Жінка каже, що у тарілці має бути не лише тісто та чорнослив, а й достатньо навару.
Готова страва. Суспільне Львів
Пані Софія пригадує, що в дитинстві спостерігала, як готувала її мама, а згодом почала допомагати сама. Тепер цей родинний рецепт жінка продовжує готувати, дотримуючись рецепту.
Обирайте Суспільне як джерело новин в Google Обирайте Суспільне як джерело новин в Google
