Цей продукт може врятувати ситуацію.
Майонез може стати чудовою альтернативою яйцям / фото ua.depositphotos.com
Майонез можна використовувати замість яєць у багатьох рецептах. Він підходить для зв’язування, розпушення, підрум’янювання і зволоження страв, у яких зазвичай використовуються яйця або яєчні жовтки, пише marthastewart.com.
Зазначається, що майонез може стати чудовою альтернативою і навіть врятувати ситуацію. Перед тим як замінити яйця майонезом, важливо зрозуміти, яку саме функцію вони виконують у вашому рецепті.
Сертифікований старший технолог з безпеки харчових продуктів Ізабелла Мачко та викладач-кондитер Трунг Ву розповіли докладніше:
Відео дня
Зв’язування. Майонез чудово замінює яєчне мастило під час панірування, зазначив викладач-кондитер Трунг Ву. Наприклад, під час приготування курячих котлет у паніровці зазвичай використовують борошно, потім яйце, потім сухарі. Яйце слугує сполучною ланкою, щоб сухарі прилипли до м’яса. Але яєчна суміш досить рідка, а майонез – густіший і краще утримує панірування.
Розпушення. Майонез, збитий із жовтків із жиром, являє собою трохи аеровану суміш, яка допомагає надати випічці легкість і пористість. Хоча майонез не завжди підходить як 100% заміна, його можна використовувати замість частини яєць або олії в рецептах тортів, кексів, млинців і брауні.
