Наука підтверджує, що смак і текстура страви залежить від того, на якому етапі додавати сіль.
Солити яєчню-бовтанку треба на етапі збивання яєць, вважають експерти / фото pxhere.com
Здавалося б, яєчня-бовтанка – найпростіша страва. Але серед шеф-кухарів, домашніх кухарів і вчених-харчовиків немає одностайності щодо того, коли її потрібно солити, пише Allrecipes.
Дехто вважає, що якщо яйця посолити на початку приготування, це розрідить білки, в результаті чого страва вийде жорсткою. Але водночас існує й версія, що таке соління забезпечує більш насичений смак яєць.
Коли додавати сіль до яєчні
Щоб остаточно відповісти на це питання, видання звернулося до експертів. Усі вони стверджують, що яєчня виходить найсмачніша, якщо сіль додавати під час збивання сирих яєць.
Відео дня
“Додавання солі до яєчні перед приготуванням діє як буфер, який запобігає надмірному згущенню білків, жовтків і втраті вологи. Коли ви додаєте сіль до того, як яйця потраплять на вогонь, це призводить до більш пухкої яєчні”, – вважає віцепрезидентка компанії-виробника яєць Вітні Фортін.
