Хліб на заквасці традиційно вважається кориснішим за більшість видів хліба, але й у нього є недоліки.
Хліб на заквасці цінують не лише за унікальний смак, але й за його здоровіший поживний профіль / фото ua.depositphotos.com
Люди віддають перевагу хлібу на заквасці не лише за його унікальні смак і текстуру, але й за його здоровіший поживний профіль порівняно з іншими видами хліба. Але чи справді хліб на заквасці корисний? Або принаймні чи корисніший він за інші види? Про це на шпальтах Realsimple пишуть дипломована дієтологиня Крістіна Маніан і редакторка Ріа Бхагват.
Зазначається, що, як і більшість інших видів хліба, хліб на заквасці містить агент для підйому тіста. Але не звичні пекарські дріжджі, а так звану закваску. Закваска – це жива культура мікроорганізмів, зокрема молочнокислих бактерій і “диких” дріжджів, які формуються з борошна та повітря, з яким воно контактує.
“Ці мікроорганізми живуть у симбіозі, потребують регулярного додавання води й борошна, а сама суміш має вигляд та консистенцію густого тіста для млинців. Багато хто навіть вважає закваску окремим різноманітним мікробіомом – подібним до мікробіому нашого кишківника”, – йдеться у статті.
Відео дня
Коли закваску змішують із борошном, водою та сіллю для приготування хліба, вона ферментує борошно, забезпечуючи природний підйом тіста. Під час ферментації частково розщеплюються білки борошна, зокрема глютен, пишуть авторки.
