Промивання рису видаляє пил та бруд, що залишилися після обробки.
Деякі суміші рису мають маркування “не промивати” / фото ua.depositphotos.com
Всім відомо, що перед варінням рису його варто очистити. Попри те, що промивання рису допомагає видалити будь-які домішки, що потрапили в зерна, ця процедура перед приготуванням є не лише питанням здоровʼя та безпеки. Однак експерти відповіли для Real Simple, чи завжди промивання рису є гарною ідеєю.
Чи слід промивати рис?
“Промивання рису видаляє пил та бруд, що залишилися після обробки, а також змиває крохмаль з поверхні, що допомагає запобігти злипанню та покращує смак. Загалом, весь рис слід промивати перед приготуванням”, – пояснив шеф-кухар Дейл Талде.
Також коли рис промитий, кожне зернятко може варитися окремо, а не в грудочках, що робить його пухкішим. До прикладу, рис для суші потрібно промити перед варінням, аби він набув правильної текстури та не став гумовим, а також липким при приготуванні макі або рулетів.
Відео дня
Як промивати рис?
“Помістіть рис у сито з дрібними отворами і промийте під холодною проточною водою, обережно перемішуючи рукою, доки вода не стане повністю прозорою. Це видаляє надлишок крохмалю з поверхні і допомагає запобігти клейкості”, – зауважив Талде.
Якщо ви маєте більше часу, то можна покращити промитий рис.
“Поширеною практикою в східноазійській кулінарії є залишення рису на 20-30 хвилин після промивання і зливання води. Це дозволяє волозі розподілитися рівномірно, що забезпечує більш рівномірне приготування і кращу текстуру та смак”, – пояснив шеф-кухар і ресторатор Сунгчул Шим.
Талде погодився з цим та додав:
“Для кращої текстури я також рекомендую замочувати рис приблизно на 30 хвилин перед варінням і завжди використовувати холодну воду”.
Коли не слід промивати рис?
Якщо ви хочете, аби рис злипався для певної страви або способу подачі, то промивання не є необхідним або рекомендованим.
“Для ризото або паельї зазвичай не промивають рис, оскільки потрібно зберегти крохмаль для більш кремової текстури”, – зауважив шеф-кухар.
Також якщо ви готуєте рис із суміші, то не промивайте його, адже інгредієнти з готової суміші можуть вже бути в рисі або на ньому.
Крім того, деякі суміші рису мають маркування “не промивати” або “не споліскувати”, тому ці рисові зерна теж не варто промивати перед приготуванням.
