Для консервації підходить не лише кам’яна сіль.
Кулінарам розповіли, яку сіль можна додавати до консервів / колаж УНІАН, фото ua.depositphotos.com
Якщо запитати наших мам і бабусь, яку сіль можна використовувати для консервації, то можна почути однакову відповідь: “тільки кам’яну без добавок”. Особливою популярністю в сезон закруток раніше користувалася “Артемсіль”, яку застосовували мільйони господинь. Вона ніколи не підривала банки й надавала овочам приємного смаку.
Зараз “Артемсіль” вже практично неможливо знайти у продажу, а старі запаси добігають кінця. У зв’язку з цим у багатьох кулінарів виникає питання, яку сіль краще купувати для засолювання огірків та інших овочів. Особливо актуальною ця проблема є для українців за кордоном, де вся приправа містить йод. І якщо ви вважаєте, що така добавка не підходить для консервування, то дуже помиляєтеся.
Яку сіль краще використовувати для консервації
Сіль вважається одним з головних інгредієнтів консервації. Від неї безпосередньо залежить смак і консистенція овочів. Для стабільного, передбачуваного результату в ідеалі рекомендується уникати добавок. Тому, якщо вам цікаво, яка сіль підходить для засолювання, найкраще брати звичайну кам’яну сіль грубого або середнього помелу. У складі не має бути жодних домішок. Саме така сіль ніколи не підводить.
Відео дня
Проте не завжди у магазині є в наявності кам’яна сіль. Якщо такого товару немає, беріть морську сіль грубого помелу без домішок. Вона використовується в таких самих пропорціях, що й звичайна, а також чудово підходить для будь-яких консервів, особливо грибів. Мінерали у складі морської солі роблять консерви насиченими та апетитними, але при цьому не розривають банки.
Більша частина імпортної солі в наших магазинах є йодованою. Така добавка вважається дуже корисною, оскільки більшість українців мають дефіцит йоду. Але в консервуванні ця спеція не використовується через переконання, що вона підриває банки та псує смак овочів. Раніше це було правдою, оскільки для збагачення йодом у сіль додавали йодид калію, який і спричиняв такі неприємні ефекти. Але від такої добавки виробники давно відмовилися.
Зараз продукт збагачують йодатом калію, що не змінює структуру овочів. Сучасна йодована сіль практично завжди підходить для консервування. І це підтверджує досвід європейських господинь, у яких усі консерви містять таку добавку. Кам’яна та морська сіль у закрутках вважаються найбезпечнішими, але якщо є лише йодована, то можна використовувати й її.
