Звичка промивати макарони походить з часів, коли багато макаронів на ринку були низької якості.
Однак макарони вищої якості, виготовлені зі 100% твердої пшениці, не мають цієї проблеми / фото pexels
Хоча приготування макаронів може здаватися простим, поціновувачі знають, що на смак вашої пасти може впливати багато факторів. Зокрема багатьох цікавить питання, чи варто промивати макарони після варіння, пише EatingWell.
“Я ніколи не рекомендую промивати макарони. Вважається, що звичка промивати макарони походить з часів, коли багато макаронів на ринку були низької якості, виготовлялися з суміші м’якої та твердої пшениці і містили багато крохмалю. Вони мали тенденцію легко розварюватися і злипатися”, – розповів шеф-кухар Barilla America Лоренцо Боні.
Він додав, що промивання макаронів зупиняє процес варіння та запобігає їхньому злипанню. Макарони вищої якості, виготовлені зі 100% твердої пшениці, не мають цієї проблеми, тому їх не варто промивати.
Відео дня
Чому не слід цього робити
Боні каже, що є дві основні причини, через які ніколи не варто промивати макарони, і обидві повʼязані з крохмалистими залишками, які макарони вбирають з води під час варіння.
Саме такий крохмаль надає макаронам горіховий присмак зернових, а також їхній золотистий колір. Якщо їх промити, то це все, у прямому сенсі, змиється в каналізацію.
“Коли я проводжу кулінарні майстер-класи в Barilla, я кажу, що макарони слід розглядати як смачну курячу грудку, яку ви смажите на грилі, щоб додати її до свіжоприготованого салату. Ви ж ніколи не промиєте курятину під водою, щоб охолодити її, правда? Ви б змарнували той чудовий смак, який створили, приправивши та посмаживши її. Так само слід ставитися і до макаронів”, – пояснив шеф-кухар.
Також цей крохмаль покриє макарони та допоможе соусу краще до них прилипнути, завдяки чому вийде ароматна страва.
“Просто злийте воду і відразу додайте макарони до соусу, щоб отримати найкращу текстуру та смак”, – запевнив він.
Також в EatingWell радять залишити чашку води, в якій варилися макарони, та додати її до соусу, аби він мав більш шовковисту консистенцію та краще покривав макарони.
Як запобігти злипанню макаронів?
Якщо ви не плануєте одразу змішувати макарони з соусом, їх можна захистити від злипання, скропивши столовою ложкою оливкової олії.
“І хоча італійську пасту не слід промивати, це не означає, що не слід промивати інші види локшини. Японську локшину соба, наприклад, завжди слід промивати, оскільки промивання видаляє надлишок крохмалю, який може призвести до злипання локшини та зупинки процесу варіння. Рисову локшину також слід промивати з тієї ж причини. Однак локшину рамен не обов’язково потрібно промивати, оскільки вона виготовляється з міцного пшеничного борошна, подібного до того, що використовується для італійської пасти”, – додали у виданні.
