Потемніння авокадо не завжди свідчить, що продукт зіпсований.
Розрізане авокадо швидко темніє / фото pxhere.com
Авокадо, яке після розрізання потемніло, не завжди означає, що продукт зіпсувався. У більшості випадків це природний процес, який впливає лише на зовнішній вигляд і смак фрукта, пише martha stewart.
Чому авокадо темніє
За словами сертифікованої фахівчині з харчових продуктів Джессіки Гевін, потемніння авокадо спричиняє природна хімічна реакція. У м’якоті фрукта міститься фермент поліфенолоксидаза. Коли плід розрізають, цей фермент контактує з киснем, що запускає процес так званого ферментативного потемніння.
“Фермент пришвидшує реакцію, під час якої ці сполуки перетворюються на нові молекули і утворюють коричневий пігмент під назвою меланін. Саме тому яскраво-зелена м’якоть поступово темніє після розрізання або подрібнення”, – пояснила Гевін.
Відео дня
Подібний процес характерний і для інших продуктів, зокрема яблук, бананів, картоплі.
