По-перше, кілька не складних порад, що допоможуть вам тримати ваші ножі гострими якомога довше
Коли ви дістаєте із коробки свій новенький, щойно куплений кухонний ніж, зазвичай він буде виключно гострий. Це так зване “заводське заточування”. Але як довго ніж залишиться таким гострим? І що робити, щоби він залишився гострим якомога довше?
Ось кілька простих правил, що допоможуть вам зберегти гостроту кухонного ножа:
1. Регулярне правлення на мусаті:
- Мусат – ваш кращий друг: Після кожного серйозного використання вашого кухонного ножа не лінуйтеся пройтися лезом по мусату. Це простий, але ефективний спосіб вирівняти лезо, не сточуючи його. Регулярне правлення мусатом дозволить вам довше зберегти гостроту вашого ножа і відстрочити необхідність його заточування на точильному камені.
- Техніка правки: Тримайте мусат під кутом 15-20 градусів до леза ножа. Легкими рухами проведіть лезом по всій довжині мусата з двох сторін. Повторіть 5-10 разів на кожній стороні.
- Мусат заточує ніж? Ні. Мусат не заточує ніж у прямому сенсі цього слова. Він дійсно “виправляє”, тобто випрямляє лезо, яке трохи зминається після кожного використання. Якщо лезу повернути його початкову форму, воно знову буде добре різати, та заточувати його ще деякий час не доведеться. Головне – не запускати стан вашого ножа і правити його на мусаті регулярно.
2. Правильний вибір обробної дошки:
- Захистіть лезо: Не використовуйте керамічні, кам’яні або скляні дошки. Ці матеріали твердіші за сталь і можуть пошкодити лезо вашого ножа. Віддайте перевагу дерев’яним або пластиковим дошкам.
- Не ріжте кухонним ножем на керамічній тарілці! Використовуйте для цього спеціальні столові ножі, які не так гостро заточені, тому не пошкодять ваш посуд і не пошкодяться о кераміку самі.
3. Ручна мийка і бережне зберігання:
- Прощавай, посудомийна машина! Не мийте ножі в посудомийній машині, навіть якщо виробник ваших кухонних ножів запевняє, що це можна робити. Агресивні миючі засоби, поштовхи під час миття і висока температура можуть негативно вплинути на стан леза і руків’я. Мийте ножі вручну в теплій воді з використанням м’якого миючого засобу.
- Сушка і зберігання: Ретельно протирайте ножі насухо після миття. Зберігайте їх в спеціальній підставці або на магнітній стрічці окремо від інших столових приборів. Так ви захистите леза від пошкоджень і подовжите термін служби ваших ножів.
4. Якісна сталь – запорука довговічності:
- При купівлі кухонних ножів звертайте увагу на матеріал леза. Вибирайте ножі з якісної сталі, яка володіє високою твердістю і зносостійкістю. Такі ножі довше тримають заточку і служать своїм власникам довгі роки. Краще купіть один ніж з якісної сталі, чим багато неякісних. І користі буде більше, і нерви та здоров’я збережете.
- Популярні марки сталі: Серед популярних марок сталі для кухонних ножів можна виділити: X50CrMoV15, 3Cr13, AUS-8, VG-10, 1. 4116 (круппівський приблизний аналог нашої X50CrMoV15).
Але ми розуміємо, що поради то поради, а життя є життя. Люди все одно будуть кидати ножі у шухляду до виделок, місяцями забуватимуть закріпити куплену магнітну стрічку на стіні, втомлено махнувши рукою, кидатимуть свої ножі до посудомийної машини, будуть купувати “ноунейм” ножі під час недільного походу до гіпермаркету, та все таке інше.
Тому обов’язково настане той час, коли ваші ножі будуть тупими “як поліно”. Настане час справжнього заточування. Що і як робити, коли цей час таки настав? Спробуємо пояснити простими словами (бо складних і самі не розуміємо).
Не ріже? Що саме сталося з вашим кухонним ножем, та як йому допомогти?
Як пишуть та кажуть майстри, що мають латиницю в основі свого рідного алфавіту: “Лезо типового кухонного ножа у поперечному перетині має форму букви V”. І це насправді чудове, просте та дуже наглядне порівняння. Тому використаємо його й ми.
Різні ножі мають різні кути цього V. Чим менший кут між палочками V, тим гостріше буде лезо. Але й тим крихкіше та “слабке” воно буде. Тому мясницький сікач заточується на великий кут, а ніж для філірування риби, навпаки, на малий. Чим твердіша та якісніша сталь, тим міцніша та “витриваліша” буде гостра V.
Але, як би там не було, після деякого часу активного використання (або стукання о виделки у вашій шухляді) V перетворюється на U. І ніж перестає різати як треба.
Для заточування ножа потрібно зточити з U певну кількість сталі, та знову зробити з неї V.
Як правило, існує три головних варіанти, як ви можете це зробити:
- Зробити це самостійно за допомогою ручної або електричної точилки для ножів
- Зробити це за допомогою точильного каменю
- Віднести ніж до професійного заточувальника (і про це ми окремо розмовляти не будемо, хоча, якщо ваш ніж зроблений з дорогої твердої сталі, часто варто зробити саме так)
Ручні та електричні точилки
Ми маємо на увазі ті самі точилки з прорізами, в яких знаходяться твердосплавні або керамічні заточувальні елементи.
Користуватися такою точилкою дуже просто. Ви берете ваш ніж та протягуєте його крізь проріз. І лезо, начебто, знову стає гострим.
Більшість людей, що відносяться до ножів та заточування серйозно, скажуть вам, що використання таких точилок слід уникати будь-якою ціною. Головна проблема – вони “з’їдають” занадто багато сталі.
І якщо ви використовуєте таку точилку, щоби заточити дорогий ніж з якісної кованої сталі, ви робите щось не так.
З іншого боку, якщо розмова йде про дешевий безіменний ніж з гіпермаркету, то кого це хвилює?
По суті, розумне ставлення полягає у тому, що для чого та в яких обставинах використовувати. Точилки – непоганий варіант “по-швидкому” заточити дешеві ножі та не втрачати час там, де цього робити не потрібно. Дуже зручні вони і для використання на пікніку на природі, або десь на дачі.
Заточування за допомогою точильного каменю
Для заточування кухонних ножів рекомендується використовувати точильні камені з зернистістю від 1000 до 6000 grit. Чим менший показник зернистості, тим більш грубий камінь. Тим більше металу він зніме з ножа і тим швидше (але грубіше) його заточить.
Камінь з великим показниками “грітності” менш зернисті та більш лагідні до ножа. Їх часто використовують не для заточування, а для полірування вже заточенного на грубому камені ножа. Саме так, використовуючи кілька різних каменів, можна придати лезу виключної гостроти.
Вивчіть правильну техніку заточки ножів на точильному камені. Це не дуже складний процес, але він потребує практики. Головне – навчитися витримувати постійний кут заточування вашої V. Для кухонних ножів рекомендують.
До речі, для починаючих існують спеціальні тримачі, яки дозволяють витримувати постійний кут заточування.
Ну а справжні профі та фанати якісного заточування використовують спеціальні заточувальні системи.
Практика – шлях до досконалості
Не бійтеся пробувати і експериментувати. Чим більше ви будете практикуватися, тим краще будете володіти мистецтвом заточки ножів. А це –дуже корисна навичка.
Джерело – https://grossman.com.ua