Головне завдання крижаної води – різко зупинити процес приготування яєць.
Яйця обов’язково потрібно опускати в холодну воду після варіння / колаж УНІАН, фото ua.depositphotos.com
Занурювати яйця після варіння в крижану воду дійсно варто, оскільки цей прийом допомагає зупинити процес приготування, зберегти потрібну консистенцію жовтка та полегшити очищення шкаралупи.
Чотири шеф-кухарі, яких опитали експерти, незалежно один від одного назвали крижану ванну обов’язковим етапом приготування яєць круто, пише Simplyrecipes. Зазначається, що багато хто думає, ніби після вимкнення плити яйце вже не продовжує готуватися. Однак висока температура всередині шкаралупи зберігається ще деякий час, тому процес приготування триває навіть після того, як каструлю зняли з вогню.
Головне завдання крижаної ванни – різко зупинити процес приготування.
Відео дня
Після варіння яйця необхідно перекласти з гарячої води в ємність із холодною водою та льодом. Один із шеф-кухарів рекомендував залишати їх там щонайменше на 10 хвилин.
Це особливо важливо, якщо потрібно отримати певну консистенцію жовтка. Навіть кілька зайвих хвилин нагрівання можуть перетворити м’який і кремовий жовток на повністю затверділий.
